牛の枝肉はA～Cの「歩留等級」と5～1の「肉質等級」によってランク付けされています。 歩留等級は枝肉から可食部がどれだけ取れるかを示す項目になるので美味しさ（肉質）には関係がありません！ このA～Cを表す「歩留等級」は枝肉重量に対する部分肉重量の割合から”歩留基準値”を算出し、歩留基準値が72以上がA、69以上72未満がB、69未満がCとなります。 歩留基準値は次の公式から算出できます。 67.37+(0.130×胸最長筋面積)+(0.667×バラの厚さ)-(0.025×冷と体重量)-(0.896×皮下脂肪の厚さ) 皆さんも牛の枝肉を手に入れた際にはこの公式を使って歩留り等級を調べてみてくださいね！