お肉を冷凍するときはとにかく”空気に触れさせないこと”が大事です。 フリーザーバッグに入れる、ラップで包む等をして空気を遮断することで、お肉・脂肪の酸化を防ぐことが大事になります。 また冷凍・解凍する際の温度も重要。お肉内の水分が凍るときに結晶を生成します。この結晶が大きいと解凍した際のドリップ量が多くなり、パサパサとした食感になってしまいます。最大氷結晶生成帯（-1～-5℃）の温度を出来る限り避けるために、素早く冷凍、ゆっくり解凍が重要になります。