確認ですが、ヤワヤワモチモチと書かれているので、豊前裏打会系ではなくて「かろのうどん」とか「うどん平」のようなタイプですよね？ 残念ながら、あれをそのまま出しているような店は、まだ出会ったことがありません。 難しいんですよね。 柔らかいけれどブヨブヨなのではなく、モチモチであることが重要なのだと考えています。 近いのは広島市佐伯区にある「茶山」という店です。 ここにはゴボウ天うどんがあるし、食感がかなり近いので、もしかして博多で勉強されたのかな？と思って店主さんに確認したのですが、元々製麺をされていて、その流れで店をやるようになったので、博多とは関係ないとのこと。 しかし昔から、現在店で提供されているような、茹でたてだけど柔らかめのうどんを提供されていたそうです。 ツユが鰹節と昆布なので、その辺りも違いますが、麺のニュアンスは近いものがあると思うので一度お試しください。 僕のオススメは肉味噌うどんと、ワカメうどんです。 肉味噌うどんの肉は和牛が使われているし、ワカメうどんだけに出汁巻き玉子が入るんです。 もちろん、ゴボウ天うどんもいいですよ！