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解凍は流水もいいけど、料理する前日から冷蔵庫に移しておくのをよくやります。下処理なのですが、解凍が済んだ肉をアクが出るまで茹でてから、手で触って固そうなところは切り取るくらいですね。あまり丁寧に筋や脂を取らないです。下処理が面倒な時は普通に肉屋さんでラムチョップを買って料理することも多いですね。グシュターバを作った時にはジンギスカン用の薄切り肉を使いました。
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