切れ味は、作る人の技術により多く影響されると言えます。 白の1号とアッサブK 120では成分表上ではほぼ同一ですから、上手に作ると、どっちがどっちだか分からなくなるくらい、近似していると私自身は思っています。 ただし、アッサブの方はかなり微量ですが、クロムが製法上残留しているそうで、やや作りやすい鋼材かもしれません。