僕は作業療法士なので理学療法士の入門書は詳しいところについてわかりませんが、作業療法であれば「作業ってなんだろう」の第2版、理学療法であれば、「イラストでわかる理学療法概論」ですかね… あとは骨とか筋肉が描いてある解剖学書を購入してもらって、トレーシングペーパーでその絵を写すだけでもかなり勉強になるかと思います。実際に入学したあとも初年次とかで同様のことをやりますし。